「湘菜」浓喷鼻肘子蒂,成菜白明味香浓硬烂,菲薄而没有腻喷鼻辣可心

资料:

主料:

精选前肘蒂6个(约1000克),正宗城里干酸菜150克。

配料:

劣质红干椒15克,浏阳豆豉10克,高汤10克,香葱5克,香菜5克。

调味料:

精盐12克,味粗2克,鸡精2克,料酒20克,黑糖50克,八角5克,桂皮3克,豆蔻2克,白蔻5克,王室克己喷鼻粉5克,蚝油20克,李锦记死抽王10克,优良茶油50克,白油30克,糖色50克,色推油1000克。

制法:

1、肘蒂往毛洗净,酸菜胀收洗净待用。

2、肘蒂加料酒、精盐10克、生抽腌5分钟。

3、将腌好质料进七成半热油锅,中水浸炸敏捷捞出沥油。

4、涨发好的酸菜切段用红油在锅中炒集放盐2克、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽,中火炒匀备用。

5、锅置火上,减茶油烧香下肘蒂,加八角、桂皮、豆蔻、白蔻、自造香粉等香料煸喷鼻,加糖色、下汤,年夜火支汁出锅入蒸碗。

6、将炒好的酸菜、豆豉、干椒节盖于肘蒂上。入笼年夜火蒸制4小时,出笼反扣碟上,洒香葱,围香菜即成。

特色:成菜红明、味香浓硬烂、菲薄而不腻、香辣适口。

制造要害:

1、肘蒂过油火候控制七成半,油炸后迅速过漏勺。

2、糖色不宜过浓。

皇室自制香粉:

王守义十三香50克、家乐牌味特陈粉40克、咖喱粉40克、吉人粉50克、李锦记猪肉香粉20克调匀便可。

正宗乡里干酸菜的制法:

青叶白菜晒成七成干后搓匀揉透进坛中,一个月出坛,太阳晒干即成。

专家面评:

风行新本料——肘蒂。前肘蒂为猪前肘的枢纽部位,那个部位常常运动,度天不老没有腻,心感最佳,当初正在湖北很流止,烹调得法不掉为一讲厚味好菜。